¿Has notado que todo el mundo está obsesionado con el queso cottage últimamente? Aparece por todas partes en redes sociales: untado en bagels, utilizado como ingrediente clave en tortitas o mezclado con huevos revueltos. Definitivamente, este alimento está viviendo actualmente su momento de gloria.
¿Qué es el queso cottage?
El queso cottage es un producto lácteo cuajado (como la mozzarella o la ricotta) que «es rico en proteínas, bajo en calorías y no está ultraprocesado», explicó a Vogue la Dra. Megan Rossi, nutricionista conocida como The Gut Health Doctor.
«Creo que por eso es tan popular ahora mismo. La gente se interesa mucho por los alimentos bajos en calorías y altos en proteínas, y como todos estamos más concienciados a cerca de los alimentos ultraprocesados, nos gusta que no lo sea», añadió.
También es asequible y tiene un sabor suave y agradable, afirma la Dra. Federica Amati, jefa de nutrición en Zoe. “Es una buena fuente de proteína en la comida cuando estás harta de huevos, tofu, carne o pescado”.
Para quienes suelan tomar un desayuno rico en proteínas, es ideal untado en una tostada de masa madre o mezclado con huevos revueltos.
¿Por qué tiene grumos?
Si te preguntas por qué el queso cottage tiene esos grumos, aquí te dejamos la explicación sobre esa textura tan característica. “Los grumos son en realidad proteínas y son muy beneficiosos”, dice la Dra. Rossi.
“El queso cottage se elabora con leche, que contiene dos tipos de proteínas: caseína (80 por ciento) y suero de leche (20 por ciento). Cuando añades un ácido a la leche, la proteína de la caseína se coagula, formando los grumos, mientras que el suero no reacciona”, agregó.
Ambos tipos de proteínas tienen funciones distintas. Las proteínas de la caseína se digieren más lentamente, lo que nos hace sentirnos saciados por más tiempo; mientras que las proteínas de suero se digieren más rápido. «Por eso el suero de leche suele ser mejor consumirlo después de hacer ejercicio, cuando necesitas que esos aminoácidos lleguen a tus músculos para ayudar a tonificarlos», explica la Dra. Rossi.
¿Es bueno el queso cottage?
Sí, lo es, coinciden ambas expertas. “Una taza tiene 25 g de proteínas, 11 g de carbohidratos (nueve de los cuales son azúcares como la lactosa) y una buena cantidad de potasio y calcio”, asegura la Dra. Amati. “Curiosamente, es una buena fuente de selenio, elemento necesario para una buena salud tiroidea. Además, contiene grasa, pero en menores cantidades que otros quesos”.
