(Portada por Stockgiu/Freepik).- Disfrutar de unos deliciosos ‘croissants’ con una taza de café es una forma ideal de iniciar la mañana, es por eso que hoy te traemos una receta que deleitará tus papilas gustativas. Versátiles, dulces o incluso salados, esta pieza de la panadería austriaca se desarrolló en Francia, para luego se extender esta versión en el resto del mundo.
Esta masa es hecha con hojaldre, y contiene levadura, mantequilla o margarina, debido a esto, es necesario seguir el proceso de preparación de esta mezcla al pie de la letra para crear un croissant delicioso sin morir en el intento. Anota los ingredientes y comencemos:
Receta de Croissants
- 1 kg. harina de trigo común
- 100 gr azúcar blanca
- 400 gr mantequilla o margarina
- 55 gr levadura fresca
- 1 huevo pequeño
- pizca de sal fina
- 550 ml. leche fría
- 1 cda. miel
- 1 cda. Vainilla
Elabora la masa
- El primer paso para elaborar esta receta de croissants es colocar la harina en forma de volcán. De esta forma, se agrega en orden el azúcar y la sal (esta última en los bordes para evitar que se pegue con la levadura). Luego se añade una cucharada de miel y en el centro, el huevo, la vainilla, la levadura desgranada y finalmente la leche fría. Ahora puedes comenzar a mezclar.
- Cuando la masa comience a integrarse hay que pasarla a una mesa, por lo que es necesario que esté enharinada para evitar que se pegue en la superficie. Una vez la mezcla comience a tornarse lisa, si vez que se pega, puedes añadir un poco más de harina hasta que quede manejable y menos pegajosa.
- Tras 10 minutos de amasar, deja reposar la masa durante unos minutos en un recipiente y tápalo con un paño de cocina. Terminado este tiempo, estira un poco la masa hasta que esta se vea transparente sin romperse. Si esto ocurre, significa que ya está lista para la nevera. En caso contrario, deberás continuar amasando por otros cinco minutos y dejar la masa descansar por otros 5, hasta que quede con la consistencia adecuada.
- Con la masa lista, recúbrela con un film plástico y déjala reposar por periodo de 30 a 40 minutos en un lugar sin corrientes de aire. Después, llévalo al refrigerador por un 40 minuto para que descanse. Recuerda retirarla de la nevera y esperar hasta que quede a temperatura ambiente antes iniciar el siguiente paso.
La consistencia ideal de los croissants
- Coloca un poco de harina en la mesa y estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo. Comienza a estirar el preparado desde el centro hacia los bordes, y lentamente la masa de ‘croissants‘ deberá triplicar su tamaño. Ahora, deberás sacar la mantequilla y acomodarla en el centro de la masa hasta que quede toda envuelta.
- Terminado el paso anterior, es momento de volver a repetir el estirado para que se reparta bien la mantequilla en el interior su interior. Luego, dobla la masa en cuatro partes llevando las esquinas hacia el centro y recubre con el ‘film’ para dejarla reposar en la nevera por 20 minutos.
- Pasado el tiempo mencionado, acomoda la mesa y repite la técnica de estirado anterior. Este procedimiento debe aplicarse al menos unas 5 veces más para que quede una masa de hojaldre ideal. Entre cada ocasión, recuerda dejar reposar la masa unos 20 minutos, así evitaras que se escape la mantequilla o se rompa.
Darle forma a los croissants y al horno
- Ya falta poco para terminar esta receta de croissants y poder comer. Extiende la masa en tu mesa de trabajo y comienza a extenderla hasta que se forme una película de aproximadamente 30×75 cm y 4 mm de grosor. Ahora deberás costar este rectángulo justo por la mitad.
- Corta unos 6 o 7 triángulos y empieza a enrollarlos para darle forma. Para ello deberás hacer un pequeño corte vertical en la base y comenzar a enrollar desde la parte mas gruesa sin aplastar la masa.
- Cuando tengas tus figuras, barniza con un huevo batido la harina y déjala reposar por dos horas en un lugar cálido, sin corrientes de aire, y cerrado, de esta forma podrás evitar que se forma una corteza. Finalizado este tiempo, precalienta el horno a 200º C.
- En una bandeja enharinada, o con papel antiadherente, coloca los ‘croissants‘ dejando un espacio suficiente para evitar que se peguen al estirarse.
- Hornea durante 20 minutos, o hasta que estén dorados ¡y listo!
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