Disfruta de unos deliciosos y crujientes macarrones franceses de mora y chocolate, con una receta fácil de hacer y un resultado vistoso. Hoy te explicamos los sencillos pasos para que te luzcas en las celebraciones con estas golosinas gourmet.
Ingredientes
Para los macarrones
- 110 g de harina de almendras
- 225 g de azúcar glas
- 25 g de cacao en polvo
- 4 claras de huevos
- 50 g de azúcar
- Gotas de colorante negro o marrón (opcional)
Para la ganache de moras
- 50 g de chocolate blanco
- 150 ml de crema de leche con un 35% de materia grasa
- 1 cucharadita de mora en pasta
- Moras para el relleno
Macarrones de mora y chocolate
Preparación: Parte I
- Separa las claras de las yemas un día antes de la preparación para envejecer las claras
- Mezcla en un recipiente la harina de almendras, el azúcar glas y el cacao, tamizados.
- Monta al fuego las claras, primero a velocidad baja para que se formen pequeñas burbujas en el merengue que son más estables.
- Añade el azúcar en forma de lluvia y bate hasta que el merengue haga picos blandos. Es decir, que al levantar la varilla no esté completamente firme y se doble un poquito.
- Añade el colorante de a gotas para evaluar la tonalidad deseada.
- Continúa batiendo hasta que el merengue haga picos duros. Es decir, que al levantar la varilla, los picos formados no se vengan abajo, sino que se queden rectos.
- Vierte el merengue a la mezcla de azúcar glas y almendras molidas, con movimientos envolventes y de vez en cuando levanta un poco de masa con la espátula y deja caer.
- Observa que la mezcla caiga en forma de cinta. Es decir, que se pliegue sobre sí misma al caer y al cabo de unos 20 o 30 segundos desaparece.
- Pon sobre la bandeja del horno un papel teflón o un silpat de tu preferencia.
- Agrega la masa a una manga pastelera y utiliza una boquilla redonda de 1 cm aprox.
- Forma los macarrones, presionando la manga y dejando fluir libremente la mezcla sobre el papel teflón hasta que tenga el tamaño deseado.
- Deja de apretar la manga pastelera y haz un pequeño giro con la muñeca para que no quede ningún pico y el macarrón se quede plano.
- Deja secar por una hora antes de llevar al horno.
Preparación: Parte II
- Precalentar el horno a 150 °C o 300 °F.
- Llevar al horno por 15 minutos.
- Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre el papel de horno para que se despeguen con más facilidad.
- Guardar los macarrones por 24 horas en un envase bien tapados, en la nevera.
- Trocear el chocolate blanco y colocarlo en un recipiente.
- Poner a calentar la crema de leche en una olla a fuego medio, hasta justo el momento que rompa a hervir.
- Verter la crema de leche caliente inmediatamente sobre el chocolate, dejar reposar unos minutos y remover con unas varillas hasta que se integre todo perfectamente.
- Agregar la mora en pasta y mezclar.
- Dejar la ganache enfriando en la nevera hasta que tome la consistencia adecuada, como mínimo 3 horas.
- Poner la ganache en una manga y hacer un cordón por el borde del macarrón y seguir hacia el centro. No poner el relleno muy en el borde porque al poner la otra galleta y presionar, se saldrá el relleno.
- Repetir el proceso con el resto de los ingredientes.
- Servir y disfrutar.
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