Los amantes de los sabores intensos disfrutan del increíble sabor del demiglase, uno de esos comodines gastronómicos que eleva el nivel de la cocina a estándares mucho más altos. Este preparado, de origen francés, se combina a la perfección con todo tipo de carnes, pero, de entre todas ellas, hoy traemos una variante que presenta el solomillo de ternera como la principal y única proteína de este platillo.
Anota los ingredientes y prepara tu paladar para degustar una experiencia culinaria de otro nivel con esta receta.
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Ingredientes:
- 500 gramos de Solomillo de ternera
- 100 gramos de Queso azul
- 2 Ajoporros
- 400 gramos de Crème Fraîche
- 2 brotes de espinacas
- 800 gramos de papa
- 2 sobres de Vinagre balsámico
- 2 sobres de Caldo de ternera
- 200 gramos de vainitas
- 1 sobres de Tomillo seco
Elaboración:
- Precalienta el horno a 220ºC. Corta las papas en rodajas de 0,5 cm, colócalas en una olla, cúbrelas con agua y agrega sal. Lleva a ebullición, luego, cocina las papas 15-16 min, hasta que estén blandas. Escurre con un colador y reserva. Retira las raíces del ajoporro y córtalo en medias lunas finas.
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el ajoporro y cocina 4-5 min, removiendo. Añade la crème fraîche y la mitad del tomillo seco (doble para 4p) y lleva a ebullición, luego, cocina a fuego bajo 3-4 min.
- Cuando las papas estén listas, agrégalas a la sartén y remueve. Salpimienta. Coloca las papas en una fuente de horno y cubre con la mitad del queso azul desmenuzado (doble para 4p). Hornea 10-12 min, hasta que se dore.
- En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega el solomillo de ternera y cocina 3-4 min, hasta que se dore por todos lados. Colócalo en una fuente para horno y sitúa la fuente junto a la otra fuente con las papas. Luego, hornea a media altura durante 5-6 min, hasta que quede dorado y bien hecho en el interior.
- En la sartén, agrega el agua, el azúcar (ver cantidad en ingredientes de ambos), el caldo de ternera en polvo y el vinagre balsámico. Lleva a ebullición y cocina a fuego alto 2-3 min, hasta que la salsa se reduzca y espese. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Reserva la salsa en un bol cuando esté lista.
Solomillo de ternera en salsa demiglace
- Retira las puntas de las vainitas. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego alto. Luego, agrega las vainitas y cocina 1-2 min. Agrega un chorrito de agua, tapa la sartén y cocina 4-5 min a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Salpimienta al gusto. Agrega las espinacas y cocina 1-2 min más, hasta que se reduzcan en tamaño.
- Cuando esté listo, corta el solomillo de ternera en rodajas de 1-2 cm de grosor, sírvelo en platos y cúbrelo con la salsa demiglace. Sirve las vainitas y espinacas salteadas junto al gratinado de papas con queso azul.
(Con información de Hello Fresh)
