Tarta de chocolate de François Perret, una receta con sabor a estrella Michelín

A veces, cuando llega ese momento de la semana cuando podemos darnos un caprichito, la opción más consciente es prepararlo en casa, ya que así podemos asegurarnos de que todos sus ingredientes sean de la más calidad y cumplan siempre con todos nuestros estándares. Muchos postres no suelen ser recetas muy complicadas, aquí mismo tenemos opciones deliciosas que preparar en cuestión de minutos, pero si lo que buscas un poquito más elaborado que desborde en sabor, aquí mismo te dejamos una preparación salida del mismísimo horno del chef pastelero del hotel Ritz de París, François Perret, una riquísima tarta de chocolate.

Esta creación resulta ideal para compartir en días especiales como San Valentín, e incluso para sorprender a tus invitados. Los ingredientes son tan comunes que seguramente encontrarás la mayoría en casa, y el resto, los hallarás en tu tienda de confianza.

(También te puede interesar: Aprende a preparar un Tiramisú de manera fácil y rápida)

Ingredientes:

Base

• 180 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
• 70 g de azúcar glass
• 1 huevo
• 1 yem
• 280 g de harina común

Ganache

• 200 g de chocolate negro 70%
• 50 g de chocolate con leche
• 150 g de crema de leche líquida

Receta de Tarta de Chocolate

Realización de la base

1. Tras mezclar la mantequilla con el azúcar, añade el huevo entero y la yema
2. Añade la harina y deja reposar la masa antes de extenderla.
3. Realiza un disco de aproximadamente medio centímetro de grosor y forra con él un molde bajo. Pincha la base con un tenedor.
4. Deja el molde forrado en el frigo mientras precalientas el horno a 180°C.
5. Coloca un trozo de papel de hornear de mayor tamaño que el molde sobre la base y cúbrelo con bolas de hornear (o de garbanzos, lentejas o arroz si no tienes) repartiéndolas bien por el centro.
6. Hornea entre 15 y 20 minutos retirando el papel y las bolas hacia la mitad. Tu base estará lista cuando haya adquirido un bonito color dorado.
7. Deja enfriar e iguala los bordes de la base raspando con un rallador y poniendo mucho cuidado en no romperla. Tu tarta quedará más bonita y el polvillo obtenido te servirá para decorarla.

Realización de la ganache

1. Trocea el chocolate y ponlo en un recipiente cilíndrico (un vaso medidor, por ejemplo).
2. Calienta la crema de leche hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate.
3. Mezcla con una batidora sin mover el pie para evitar que se formen burbujas.
4. Vierte la ganache sobre la base y espolvorea con el polvo obtenido de raspar la base y un poco de flor de sal.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente (si hace calor, mete la tarta en la nevera).

(Con información de la Guía Michellín)