¿Alguna vez has probado una Oyster Omelette? Esta se trata de una receta de origen chino que, de acuerdo a la guía Michelin, es uno de los platos estrellas de uno de sus nuevos lugares favoritos en el país: el restaurante Zhen Zhen Hai Li Jian, Xiamen.
En mandarín, esta receta es conocida como «蚵仔煎» (óǔzǎijiān), y también se trata de un plato clásico de la cocina en Taiwán, ya que combina texturas saladas con crujientes. Su principal ingrediente son ostras frescas, de ahí su nombre en inglés. Este platillo es especialmente popular en los mercados nocturnos, ya que se considera un bocadillo callejero.
De acuerdo a la Guía Michelin, sus secretos para potenciar su sabor son:
- Almidón de batata para lograr esa textura perfecta
- Hojas de ajo fragantes
- Una salsa dulce y picante exclusiva
Si bien, no contamos con la receta original del Oyster Omelette del restaurante Zhen Zhen Hai Li Jian, si tenemos una variante diferente de esta receta que puedes probar aun sin visitar la región de Xiamen. Te contamos todos los pasos de esta receta:
Ingredientes:
- 200 g de ostras frescas
- 3 huevos
- 2 cucharadas de almidón de maíz o almidón de papa
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de cebollín picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Salsa de soja al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa (opcional):
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 diente de ajo picado
- Chile picado al gusto (opcional)
Cómo preparar el Oyster Omelette
- Enjuaga las ostras bajo agua fría y escúrrelas bien. Si son muy grandes, puedes cortarlas en trozos más pequeños.
- En un recipiente, bate los huevos y luego añade el almidón de maíz o almidón de papa y el agua. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
- Calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite vegetal.
- Vierte la mitad de la mezcla de huevo en la sartén caliente y extiéndela uniformemente para formar una capa fina.
- Coloca las ostras sobre la capa de huevo y presiónalas ligeramente para que se adhieran.
- Espolvorea el cebollín picado sobre las ostras y sazona con un poco de sal y pimienta al gusto.
- Deja cocinar la omelette durante unos 2-3 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- Con cuidado, usa una espátula para voltear la omelette y cocinar el otro lado durante otros 2-3 minutos, hasta que esté bien cocida.
- Retira la omelette de la sartén y colócala en un plato. Repite el proceso con la mezcla de huevo restante y las ostras.
- Opcionalmente, puedes preparar una salsa mezclando todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño.
- Sirve la Oyster Omelette caliente, cortada en trozos, y acompáñala con la salsa de soja y la salsa picante si lo deseas.
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